Шеф-повар,

Разработка меню
- Составление технологических и калькуляционных карт;
- Ведение аналитических отчетностей о проведенной работе;
- Работа с поставщиками;
- Личный контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Жесткое соблюдение САНПИНа;
- Участие в инвентаризации;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.
Запуск ресторана с нуля.
- Закупка оборудования, инвентаря;
- Растоновка оборудования в соответствии с нормами;
- Разработка меню;
- Внедрение авторского меню;
- Разработка банкетного меню;
- Соотовление ТТК;
- Контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Заказ продуктов. Работа с поставщиками;
- Инвентаризация;
- Контроль хол.; гор.; заготовочного цехов;
- Ведение внутренней документации ;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.

Запуск ресторана с нуля.
- Закупка оборудования, инвентаря;
- Растоновка оборудования в соответствии с нормами;
- Разработка меню;
- Внедрение авторского меню;
- Разработка банкетного меню;
- Соотовление ТТК;
- Контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Заказ продуктов. Работа с поставщиками;
- Инвентаризация;
- Контроль хол.; гор.; заготовочного цехов;
- Ведение внутренней документации ;
- Решение конфликтных ситуаций;
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.

- Разработка концептуального меню;
- Разработка банкетного меню;
- Составление технологических и калькуляционных карт;
- Ведение аналитических отчетностей о проведенной работе;
- Работа с поставщиками;
- Личный контроль качества выпускаемой продукции, и временных стандартов;
- Соблюдение санитарных норм;
- Участие в инвентаризации;
- Общение с гостями, решение конфликтных ситуаций.
- Умение найти рациональное решение в любой ситуации.

1. Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе.

2. Направление деятельности поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием.

3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

5. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

6.Расстоновка поваров и других работников производства.

7. Составление графика выхода поваров на работу.

8. Бракераж готовой пищи.

9. Составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

10. Контроль эксплуатацию оборудования и других основных средств.

11. Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

12. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

1. Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе.

2. Направление деятельности поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием.

3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

5. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

6.Расстоновка поваров и других работников производства.

7. Составление графика выхода поваров на работу.

8. Бракераж готовой пищи.

9. Составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

10. Контроль эксплуатацию оборудования и других основных средств.

11. Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

12. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

1. Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе.

2. Направление деятельности поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием.

3. Проводил работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

5. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

6.Расстоновка поваров и других работников производства.

7. Составление графика выхода поваров на работу.

8. Бракераж готовой пищи.

9. Составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

10. Контроль эксплуатацию оборудования и других основных средств.

11. Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

12. Контроль соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Контроль за поварами
Контроль за соблюдением СанПина
Составление графика своего подразделения
Приём продуктов
Участие в инвентаризации

Работа соответственно ТТК

Работа в холодном, горячем цехах
Соблюдение ТТК
Соблюдение СанПин
Инвентаризация

-Работа по ТТК
-Соблюдение СанПина